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糙米,醋酸,氨基酸,酵素,水果
提問: 醋是純凈物嗎？ 問題補充: 醋是純凈物嗎？ 医师解答: 釀造醋的三大類

　　在釀造醋裡又分為三大類：酒粕釀造醋、榖物醋及水果醋。酒粕醋釀造醋是精米釀成酒後留下的酒粕加水，再度酒精發酵、醋酸發酵後製成粕醋，色澤較濃。

　　榖物醋是由米、麥、玉米等數種榖物混合製成的食用醋，雖然它使用的是營養價值高的榖物為原料，但因添加酒精為主要成份，而其中對健康有益的氨基酸、維他命及醋酸以外的有機酸等含量不足，所以並不適合作為飲用的健康醋。

　　榖物醋中有一種叫做糙米醋，是使用糙米製成的，糙米中含有豐富的氨基酸，它會殘留在糙米醋中，所以具有特殊的美味，相當爽口，任何料理都可使用，加水稀釋或加入蜂蜜、果汁都很好喝，不過它價格較高，可以說是很好的健康醋。

　　另一種是糯米醋，它含有豐富的氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養價值，口感特別甘美，適合使用在食物調理或加水、蜂蜜、果汁飲用，糯米醋是純天然釀造，其營養價值不亞於糙米醋，是極佳的健康食品。

　　水果醋是以水果榨汁，經酒精發酵、醋酸發酵製成，蘋果醋中不僅含有氨基酸，更含有鉀等豐富的礦物質。葡萄醋是以製造葡萄酒的果汁為原料發酵製成，因葡萄含有許多的酒石酸，所以醋中含有類似葡萄酒的芳香，法國料理中常使用葡萄酒醋，是非常好的調味料。

　　目前最受愛醋族喜好的產品是以純果實（汁）加酵母及醋酸菌長時間發酵而製成的果醋酵素，它除了完整保留醋的營養成分外，藉由釀造過程萃取出水果中特有的酵素成份，成為健康的果醋酵素，水果酵素可補充人體所須之維生素、礦物質及必要氨基酸，可說是營養、純淨、天然的養生保健品。