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糯米,茶匙,香菇,粽子,放入
提問: 包粽子的方法?? 問題補充: 各地包粽子的方法是不是都不一樣啊,我們家鄉這里是把葉子和米都泡過以后包,好象還有別的方法包,有用干葉子包的嗎?還有包粽子的材料問題,各地的風俗和方法好象也不一樣,能介紹一下嗎,還有具體的方法.謝謝 医师解答: 幾種包粽子的方法
拉沙沙央粽
用料：
糯米 600克
香葉 4片
黃梨即煮料 1包
蔥頭仔 3湯匙
蒜米 1湯匙
白蘭她油 3湯匙
生抽 半湯匙
粽葉 適量
粽繩 適量
餡料：
雞 800克
薯仔 400克
大蔥頭 3粒
蝦米 80克
香辣炒飯即煮料 2湯匙
雞精 1茶匙
生粉 3茶匙
馬拉棧 1茶匙
做法：
將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。 洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。 燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。 用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。 將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。
檳城娘惹粽
用料：
糯米 600克
豬肉/雞肉碎 250克
蝦肉 150克
蔥頭仔 120克
糖冬瓜 120克
蒜米 2茶匙
花生碎 4湯匙
芝麻 3湯匙
香葉 4片
粽繩 適量
粽葉 適量 調味料：
芫茜仔粉 2湯匙
胡椒粉 1湯匙
雞晶 1茶匙
沙姜粉 2茶匙
生抽 1 1/4湯匙
糖 半湯匙
鹽 1茶匙
黃姜 1茶匙
水 半杯
紅鷹油 4湯匙
做法：
將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。 把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。 把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。
香芋肉粽
用料：
糯米 450克
芋頭 550克
眉豆 150克
芋頭飯即煮料 1包
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
蔥頭仔（切碎） 2湯匙
蒜頭（切碎） 1湯匙
粽葉 適量
紅鷹油 適量 餡料：
雞豬肉切塊 600克
粟子 100克
蝦米 50克
冬菇 20朵
咸蛋黃 10粒
調味料：
五香粉 1茶匙
壕油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
酒 1湯匙
曬油 半茶匙
雞晶 半茶匙
糖 半茶匙
鹽 1茶匙
做法：
糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。 芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。 燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。 把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調味料抖勻。 用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱。*普通煲須2小時。
■湖州肉粽
材料
圓糯米１斤／梅花肉１斤／豬油約半斤／粽葉約20張／醬油３大匙／鹽１大匙／味精少許
腌料
醬油３大匙／味精少許／高梁酒 1大匙
作法
圓糯米洗凈浸泡3小時，瀝乾備用。 梅花肉切長條狀，用腌料腌2～3小時。
糯米加調味料攪拌均勻。
取2片粽葉背對背，折成杓狀，放入1杓糯米，加上1塊梅花肉及豬油，再蓋上1杓糯米，然後包好綁上棉繩。
將包好的粽子放入水中煮約3小時即可。
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金牌廣式裹蒸粽
■ 裹蒸粽塊頭最有料
在粽子界中體型的排行，就以裹蒸粽為最，不但餡料多樣，體積也比其他種類的粽子大了許多，蒸煮的時間也相對地更加費時。裹蒸粽餡料豐富，有米、有燒鴨、還有香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等，并用荷葉和竹葉包裹餡料，光是一個裹蒸粽，就足足可以讓好幾個人吃得又飽又撐。粽子好吃的內餡是精髓，但粽葉獨特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉，買回來的粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。當歷史不斷地改朝換代時，連粽子也跟著時代的改變，有了更多的創意，像是以高級食材鮑魚、魚翅等入餡，開創粽子新面目，擁有尊貴新寵的身份。
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■ 材料
乾荷葉1張、乾竹葉3張、乾鹼草2條、乾尖糯米5兩、乾香菇1朵、乾蓮子4粒、乾蝦米2錢（7.5克）、乾綠豆仁1兩（37.5克）、乾栗子2粒
咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭7錢（26.25克）、排骨10錢、油雞7錢、肥肉5錢、烤乳鴿8錢、鮑魚螺7錢、魚翅2錢、干貝2錢、五香粉少許、蔥油少許、味精少許、鹽少許
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■ 作法
1.將材料（1）泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個小時半以上，將水濾乾用胡椒說蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
2.將油雞、肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。將荷葉對撕，粗面朝下再將竹葉3片放入一半的糯米、香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃烤鴨、叉燒肉、油雞、肥肉、鮑魚螺、魚翅、干貝、烤乳鴿、綠豆仁，及剩下另一半的糯米，將左右兩側對折抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。
3.用水煮粽子四小時即可上桌。
■ 示范裹蒸粽包法 ：
1.荷葉粗的一面向下，將三片竹葉鋪上。
2.放上糯米。
3.再將其他餡料放入。
4.把另外三片竹葉蓋上。
5.將荷葉左右兩側對摺抓緊。
6.最後用鹼草包緊打結即成。
============================================================臺式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
健康素粽
材料：三寶米3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇6朵、粉葉12片、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g、素肉松30g
調味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
稻香壽司
材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
調味料：壽司醋3大匙。
做法：
1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水，外鍋1/4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋f
調味料快速攪拌，并以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最后將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
調理小法寶：
制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。
珍珠丸
材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺4個、蔥3支。
調料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。
做法：
1、香菇泡水10分鐘，瀝干切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
2、將做法的材料從冰箱取出后，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤中。
3、把蒸籠置入鍋中，水燒開后，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。
魚香荷葉粽
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟與之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟即可。
提問: 包粽子的方法?? 問題補充: 各地包粽子的方法是不是都不一樣啊,我們家鄉這里是把葉子和米都泡過以后包,好象還有別的方法包,有用干葉子包的嗎?還有包粽子的材料問題,各地的風俗和方法好象也不一樣,能介紹一下嗎,還有具體的方法.謝謝 医师解答: 幾種包粽子的方法
拉沙沙央粽
用料：
糯米 600克
香葉 4片
黃梨即煮料 1包
蔥頭仔 3湯匙
蒜米 1湯匙
白蘭她油 3湯匙
生抽 半湯匙
粽葉 適量
粽繩 適量
餡料：
雞 800克
薯仔 400克
大蔥頭 3粒
蝦米 80克
香辣炒飯即煮料 2湯匙
雞精 1茶匙
生粉 3茶匙
馬拉棧 1茶匙
做法：
將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。 洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。 燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。 用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。 將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。
檳城娘惹粽
用料：
糯米 600克
豬肉/雞肉碎 250克
蝦肉 150克
蔥頭仔 120克
糖冬瓜 120克
蒜米 2茶匙
花生碎 4湯匙
芝麻 3湯匙
香葉 4片
粽繩 適量
粽葉 適量 調味料：
芫茜仔粉 2湯匙
胡椒粉 1湯匙
雞晶 1茶匙
沙姜粉 2茶匙
生抽 1 1/4湯匙
糖 半湯匙
鹽 1茶匙
黃姜 1茶匙
水 半杯
紅鷹油 4湯匙
做法：
將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。 燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。 把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。 把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。
香芋肉粽
用料：
糯米 450克
芋頭 550克
眉豆 150克
芋頭飯即煮料 1包
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
蔥頭仔（切碎） 2湯匙
蒜頭（切碎） 1湯匙
粽葉 適量
紅鷹油 適量 餡料：
雞豬肉切塊 600克
粟子 100克
蝦米 50克
冬菇 20朵
咸蛋黃 10粒
調味料：
五香粉 1茶匙
壕油 1湯匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1茶匙
生抽 1湯匙
酒 1湯匙
曬油 半茶匙
雞晶 半茶匙
糖 半茶匙
鹽 1茶匙
做法：
糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。 芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。 燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。 把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調味料抖勻。 用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱。*普通煲須2小時。
■湖州肉粽
材料
圓糯米１斤／梅花肉１斤／豬油約半斤／粽葉約20張／醬油３大匙／鹽１大匙／味精少許
腌料
醬油３大匙／味精少許／高梁酒 1大匙
作法
圓糯米洗凈浸泡3小時，瀝乾備用。 梅花肉切長條狀，用腌料腌2～3小時。
糯米加調味料攪拌均勻。
取2片粽葉背對背，折成杓狀，放入1杓糯米，加上1塊梅花肉及豬油，再蓋上1杓糯米，然後包好綁上棉繩。
將包好的粽子放入水中煮約3小時即可。
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金牌廣式裹蒸粽
■ 裹蒸粽塊頭最有料
在粽子界中體型的排行，就以裹蒸粽為最，不但餡料多樣，體積也比其他種類的粽子大了許多，蒸煮的時間也相對地更加費時。裹蒸粽餡料豐富，有米、有燒鴨、還有香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等，并用荷葉和竹葉包裹餡料，光是一個裹蒸粽，就足足可以讓好幾個人吃得又飽又撐。粽子好吃的內餡是精髓，但粽葉獨特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉，買回來的粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。當歷史不斷地改朝換代時，連粽子也跟著時代的改變，有了更多的創意，像是以高級食材鮑魚、魚翅等入餡，開創粽子新面目，擁有尊貴新寵的身份。
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■ 材料
乾荷葉1張、乾竹葉3張、乾鹼草2條、乾尖糯米5兩、乾香菇1朵、乾蓮子4粒、乾蝦米2錢（7.5克）、乾綠豆仁1兩（37.5克）、乾栗子2粒
咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭7錢（26.25克）、排骨10錢、油雞7錢、肥肉5錢、烤乳鴿8錢、鮑魚螺7錢、魚翅2錢、干貝2錢、五香粉少許、蔥油少許、味精少許、鹽少許
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■ 作法
1.將材料（1）泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個小時半以上，將水濾乾用胡椒說蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。
2.將油雞、肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。將荷葉對撕，粗面朝下再將竹葉3片放入一半的糯米、香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃烤鴨、叉燒肉、油雞、肥肉、鮑魚螺、魚翅、干貝、烤乳鴿、綠豆仁，及剩下另一半的糯米，將左右兩側對折抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。
3.用水煮粽子四小時即可上桌。
■ 示范裹蒸粽包法 ：
1.荷葉粗的一面向下，將三片竹葉鋪上。
2.放上糯米。
3.再將其他餡料放入。
4.把另外三片竹葉蓋上。
5.將荷葉左右兩側對摺抓緊。
6.最後用鹼草包緊打結即成。
============================================================臺式粽子
材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。
洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。
陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
健康素粽
材料：三寶米3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇6朵、粉葉12片、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g、素肉松30g
調味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。
2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟。
3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料拌勻。
5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
稻香壽司
材料：三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
調味料：壽司醋3大匙。
做法：
1、壽司米洗凈，濾干水分，加入三寶米及1杯水，外鍋1/4杯水，待煮熟后燜15分鐘，趁熱加入醋f
調味料快速攪拌，并以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。
2、三角豆腐皮打開，將三寶壽司飯填入，最后將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
調理小法寶：
制作壽司，白米洗凈后，最好浸泡水20分鐘，可使米粒更飽滿可口。
珍珠丸
材料：三寶米150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺4個、蔥3支。
調料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。
做法：
1、香菇泡水10分鐘，瀝干切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
2、將做法的材料從冰箱取出后，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶米排入盤中。
3、把蒸籠置入鍋中，水燒開后，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。
魚香荷葉粽
材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟與之材料，續加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟即可。
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